身為海島子民的臺灣人，尤其愛吃海鮮，魚蝦貝類更是家庭、餐廳料理廣泛使用的食材。但是對於挑選水產品，可不是人人都有把握。
近年來水產的食品安全，受到全球關注，許多國家陸續為水產品導入食品可追溯制度，強調食品的安心與安全，保證從「產地」到「餐桌」的產銷資訊公開與透明，讓消費者買得放心、吃得安心。
改善養殖環境 生產優質好魚蝦
在臺灣，可追溯生產、加工、流通、銷售所有流程的產銷履歷驗證制度，也深受政府重視。行政院在「５＋２產業創新計畫」中的「新農業」項目，將「提升糧食安全，強化農產品溯源管理，確保食的安心」，列為農委會「建構農業安全體系」的中程施政工作。
農委會轄下、執掌漁業政策的漁業署，為了精進養殖水產品的產銷履歷，提出多項作法，例如在產地部分，鼓勵養殖業者投入產銷履歷驗證制度，改善養殖環境，生產安全、安心的水產品，至二〇一九年底為止，共有一萬四千三百零八公噸的水產品，通過驗證；在加工端，將驗證範圍擴及初級加工規範，促使更多符合產銷履歷的水產品上市銷售；在促進消費者採購上，舉辦食魚教育巡迴活動，讓學童認識標章，並進一步影響家庭的食魚習慣，提高消費者採購產銷履歷水產品的意願；在行銷策略上，則是持續加強媒合、鼓勵通路業者（如溯源餐廳），優先採購產銷履歷水產品，不僅可以吸引更多養殖業者投入產銷履歷驗證制度，也能增加產銷履歷水產品在市場的占有率。
星級溯源餐廳 推廣產銷履歷水產
然而今年初爆發的新冠肺炎疫情，促使更多人注重健康與飲食。但是對於不開伙的外食族，要如何吃得到安全、安心的產銷履歷水產品？
台灣農業跨領域發展協會（AMOT）在二○一三年與農委會合作推展「溯源餐廳」運動，鼓勵餐廳使用安全、永續、公開、可即時追溯的產銷履歷食材，烹調出美味可口的料理，讓外食族安心享用。
因此，溯源餐廳成為向民眾推廣產銷履歷食材的宣導場域，AMOT也建置溯源餐廳的線上平台，讓消費者透過平台查詢餐廳使用的產銷履歷食材，瞭解食材從何而來、何人栽培、如何生產、有哪些特色，確保吃進肚子裡的魚肉蔬果是否安全，不僅保障自己的健康，也能以用餐消費的實際行動，鼓勵更多農漁民投入產銷履歷、守護國人飲食安全。
AMOT協會祕書長張奐雲強調，溯源餐廳運用履歷食材入菜種類等公開透明的資料，為餐廳建立三星級的評鑑制度，目前AMOT已輔導王品集團、麥當勞、全家集團大戶屋日式料理連鎖店、礁溪老爺酒店、台北六福萬怡酒店、沃田旅店、老四川、魔法咖哩等全台逾百家品牌的一千家門市，成為溯源餐廳。
不過依據AMOT媒合餐廳使用履歷食材的經驗，發現餐廳多選擇蔬果、其次是畜禽類肉品，較少採購水產品，因此AMOT接下來將更積極輔導溯源餐廳業者，採購更多元的產銷履歷水產品，爭取星級的升等。
由於產銷履歷水產品的成本較高，常令餐飲業者裹足不前。不過六福旅遊集團認為，重視環境永續及動保的企業社會責任，永遠高於獲利率，因此讓旗下的台北六福萬怡酒店加入溯源餐廳，採購可溯源的石斑魚、藍藻蝦等產銷履歷食材，設計出「大地餐桌」套餐，成為全台五星飯店中唯一獲得最高三星級溯源餐廳資格的飯店。
台北六福萬怡酒店總經理周復華強調，集團為了支持台灣農漁業，特地建立綠色消費平台，採購台灣在地具有產銷履歷的食材。
今年，萬怡的粵亮廣式料理在AMOT的推薦下，不計成本地使用以藻菌生態法養殖的產銷履歷白蝦（藍藻蝦），推出「奶香麥片藍藻蝦」料理。粵亮主廚朱昱瑋還花了兩個月時間，研究藍藻蝦的蝦肉質地與適合料理的做法，呈現連蝦殼都可以入口的酥脆口感。
藍藻蝦是台大海洋研究所鄭俊明博士養殖的產銷履歷白蝦，他運用小球藻與螺旋藻增強魚蝦類的營養需求、抗病及存活率，並藉由兩種藻類的必需氨基酸、核苷酸等成分，來提高白蝦的風味與口感，有別於一般完全飼料養殖的白蝦。
「我們利用養殖技術，強化魚、蝦的口感與風味，達成餐廳與消費者所要求的規格，讓生產與消費端雙贏！」鄭俊明強調，將養殖的知識與技術，利用產銷履歷進行紀錄、形成教材，傳承給青農徒弟們，更能讓他們順利進入水產養殖產業。
帶動企業支持溯源 多吃國產海鮮
同時，AMOT從今年起推動「永續溯源飲食運動」，在疫情期間積極拜會上市櫃企業，加入「溯源企業」，並邀請溯源餐廳業者提供多元優惠、發行特約優惠數位識別標章，方便溯源企業的員工與眷屬使用。
像強調員工健康是員工自己及公司重要資產的宏碁集團，認同永續溯源飲食行動，鼓勵員工與眷屬前往溯源餐廳聚餐。宏碁全球人資總部經理曾淑瑛表示，宏碁不僅在公司內舉辦環境永續、健康營養學等講座，提升同仁對食品安全的意識及行動外，也在家庭日活動場合，宣導與推廣販售履歷食材，讓同仁及眷屬認識台灣食材的追溯機制、學會選擇食材與餐廳，不只能對環境永續帶來幫助，也幫助自己吃得更健康。
在更多溯源企業、溯源餐廳、消費民眾的支持，以及漁民們積極投入生產產銷履歷水產品的努力下，將為台灣的養殖漁業，帶來更多正能量。
重視食安、產銷履歷是養殖的基礎
漁業產銷履歷達人
張家昇
資歷：農委會第4屆百大青農，榮獲108年產銷履歷達人、優良農業產銷班、績優漁業產銷班、全國石斑魚競賽優勝
養殖概況：魚塭設立於高雄永安，採用有「鑽石水」之稱的中油LNG純淨冷排海水，建構純海水的養殖池，飼養午仔魚、石斑魚；同時，將漁場管理科學化，透過數據掌握水質和魚隻的健康狀況，輔以益生菌穩固水質，讓魚隻在最舒適的環境下健康長大。
供貨據點：Tfish 台潮魚集 taiwangoodfish.com
消費者對食安愈加重視，使得可以溯源的產銷履歷，成為現今養殖漁業的基本要求，而且政府也希望養殖戶都能做到溯源。
對於養殖戶來講，自己生產的水產品取得產銷履歷驗證後，再透過AMOT的媒合，獲得溯源餐廳的採購，將可以用最直接、低成本、有公信力，且不同於傳統方式，成為餐廳的食材供應鏈。
之前有餐廳使用我的產銷履歷水產品，我也鼓勵他們去申請溯源餐廳。如此一來，餐廳會獲得比較好的知名度、吸引更多的消費者上門，而我的水產品銷量也會跟著更好。
(行政院農委會漁業署廣告)
