最近常聽到有人自稱「吃貨」。我上網爬了一下維基，「吃貨」過去指的是在股市交易中，莊家在低價時暗中買進股票的行為；到現在，吃貨多半指特能吃、特別愛吃、對吃方面有自信的人。我雖然稱不上頂級吃貨，但也是農家子弟出生，對於食材、或是吃什麼，從小就有自己的想法。小時候媽媽常開玩笑說我跟老爸一樣，餐餐一定要吃到「米飯」，不然就會嚷嚷吃不飽。
我有三個孩子，常常為他們的「吃」傷透腦筋。有一陣子瘦肉精、毒奶粉與塑化劑等食安問題陸續出現，在市場或超市貨架挑選產品時，心中特別不安，一面挑選，還得一面上網搜尋是否是問題商品。更糟的是，很多報導與資料還「無法判斷」到底是真是假，深怕自己或孩子們哪一天也變成食安問題下的受害者。
智慧買菜，掌握食品大數據
食安風暴之下，消費者普遍對於「資訊的透明」、或是「吃的安心、吃得健康」有著更大的期待與需要。自己常覺得，生產技術的優化、以及全球分工的細緻化，讓食物背後的內容物與工序「日趨複雜」。資訊量一大、專有名詞一多，一方面製造商掌握度變低、講不清楚食材與內容物來源；另一方面，也產生許多天天擔心受害的消費者，以及選擇「直接放棄」與「忽視」的消費者。
這也是為什麼2015年的米蘭世博，最吸睛的是「未來食物區（Future Food District）」。超過1500種品項的農產品在智慧貨架上，消費者拿起任何一項商品，面前螢幕就會馬上顯示商品價格、生產者、產地地圖、營養價值與熱量，甚至從生產到貨架上，所累積的碳足跡都一覽無遺。
在台灣，我們也有上下游、直接跟農夫買、主婦聯盟等組織專注於縮短消費者與生產者的距離，甚至利用雲端與數據科技，所建構的食物溯源履歷相關平台等，也正陸續在市場上推動，測試消費者「真正的接受度」。
然而，食品安全問題只是整個「食農」領域的一部分，從「產地到餐桌」的每一個步驟、行為、及外在環境條件等，在食農生態系裡環環相扣。5％Design Action社會設計平台與「好食好事基金會」一同辦理的「2018極限創業挑戰營」中研究發現，全球食農領域待突破的缺口，除了食品訊息的「透明與安全」，更有「過剩與不足」議題待探討。
平台與設計，解決糧食危機
全球正共同面臨極端氣候、科技發展與生活型態的巨大改變，促使食物「過剩與不足」的問題日益嚴重。根據聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations）統計，每年超過三分之一的食物在農田裡、餐廳中或家裡的廚房被丟棄，不可思議的是，同時全球卻還有7.9億人口受饑荒所苦。因此，如何在食物生產過程中「減少浪費、進行更好的分配與再加值」就變成十分關鍵。
台灣著名的「春一枝」冰棒，正給了一個從產地到餐桌的剩食處理解方。他們主打以每日盤商喊出的公定價，收購農民過熟的水果作為冰棒的原料，除了堅持透過「一定比例的人工處理方式」提供就業機會，更透過整體設計與行銷，成功把「準剩食」轉為一年熱銷百萬隻冰棒的生意。其他案例如食物銀行、共享冰箱、惜食餐廳等，都是因應此議題而生的創新解法，正在各個世界角落中發生。
回到設計師的觀點而言，我認為「行為」與「習慣」的產生，才代表著使用者的真正接受度。「口是心非」，或是「心動但不行動」，都有可能代表設計的內容與介面上有可能需要精進之處。一個多月前台灣中南部的水患，造成許多農漁作物的極大損失，政府在缺乏有效的因應對策之下，更有農民跳出來感嘆生活艱鉅到要「吃土」，反映出絕大比例的問題依然存在，食農領域還是有許多艱鉅的挑戰等著需要被解決。
幸而近年來全球興起的「食農教育、科技創新與跨域協作設計」正帶來一股改變的力量，結合「青年與教育傳承」，以及透過「科技導入與地方創生」，帶來推動「食農新創」翻轉未來的嶄新可能。因為在華人的生活中，「食農」從來都不只是填飽肚子，也不僅是一個產業的存在與操作。它代表一種人與人的連結、奮發向上的意志、生命與文化的延續、以及一種點滴在心頭的無形感動。這對於擁有豐富物產、人文地貌與堅實農業基礎的台灣而言，是一個重要的發展與突破契機，期待更多創新力量匯入，讓更多食農想像能夠成真。
（責任編輯：程遠茜）
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