特別是1975年啟用的中央魚貨市場，無論是熾熱盛夏或凜冽寒冬，多數民眾依然在被窩裡熟睡的凌晨四點，這裡已有許多魚販及相關搬運工人，細心地為大家處理魚貨。
大台北地區許多民眾，每天能在大小餐廳享受香噴噴的鮮魚嫩肉，都是這群無名英雄長期犧牲睡眠、全身沾滿魚鱗、雙手被魚刺扎傷無數的結果。特別是夏日早上七點到八點，如果你們有機會經過這裡，鼻子一定會聞到空氣裡瀰漫著濃濃的魚腥味——沒錯！這就是「萬華的空間氣味」。
一大清早，魚販趕緊處理好漁獲讓民眾能順利在午餐時間吃到新鮮魚肉。圖片來源：Shutterstock
但這股氣味不是只停留在萬華這個空間裡，因為不少萬華人在大台北地區從事廚師、清潔幫傭、貨車搬運等等基層工作，所以長期販賣魚肉的商人、在廚房炒炸油煙食物的廚師、清理都市廢棄物的清潔人員等等，身上難免都會因為沾染職業氣味。
為了幫助人們有效消除身上的汗味或體味，高度都市化社會裡人們，會努力研發各種以植物或化學提煉的香精或化妝品氣味。有能力使用這些芳香用品壓抑體味的人，通常被視為文明化或有品味；相反地，由人體散發出來的汗味或職業氣味，則容易被貼上懶惰或落後的負面標籤。
剛踏入這行的時候，或許這群基層工作者也曾想擺脫身上這股氣味；但隨著工作時間拉長、身體疲憊程度加重，「每天晚上清理乾淨又怎樣？第二天還不是又被打回原狀？」的無力感，可能讓他們很快放棄這個幻想。
越是長期用自己體力換取工資的勞動者，他們的工作環境，就越難根除這些職業氣味。
夜市攤販工作時間長、夏天要忍耐酷熱，身上難免都會因為沾染職業氣味。圖片來源：Unsplash
相較之下，那些身處中央空調環境或從事服務業的人，才可能透過各種科技或非人類自行分泌的香氣，努力淡化自己的體味；因為他們工作的過程中，汗水不會如大雨般落下。
就像電影《寄生上流》中大老闆提到的：「金司機身上的味道很像是在地鐵裡才聞到的氣味，它混雜了汗味、體味以及衣物沒有清洗乾淨的複雜味道！」
諷刺的是，大老闆身上也有這些氣味，只是他不用長期沉浸其中，而是可以用金錢很快地擺脫；背後的原因，是有諸如金司機等底層勞工幫他烹調食物、打掃家屋、清潔衣物、清運垃圾，所以他們不用觸碰到魚肉、髒汙的衣物或空間。
換言之，「萬華」就像大台北地區的「廚房」，許多萬華基層勞動者則是家中辛勤照顧家人的「母親」。
他/她們犧牲自己，長時間處在潮濕、油膩、魚腥味、髒亂、吵雜、酷熱的環境底下，從事諸如建築工、清潔工、魚肉販、褓姆幫傭、司機等工作，為的是讓中上階級民眾享受潔淨的空間、可口的美食、便利的交通運輸、代表身分的居所、安心謀取升遷機會的家庭照顧服務。可是換來的卻經常是蔑視、嫌棄與責難。（延伸閱讀｜為什麼警察天天臨檢，士林夜市的攤販還是抓不完？）
「萬華」就像大台北地區的「廚房」，長時間在髒亂、吵雜的環境下工作。圖片來源：Shutterstock
正如艾倫瑞克（B. Ehrenreich）在《我在底層的生活：當專欄作家化身為女服務生》中，曾有一段很觸動人心的描述：
「當某個人為了一份養不活自己的薪資而工作時，那麼他是為你做了極大的犧牲，他用自己的能力、健康和生命的一部份為代價，給你一份贈禮。社會讚許地稱這些人為「貧窮工作者」，實際上他們才是我們社會上的大慈善家。他們忽視自己的孩子，好讓其它人的孩子能有人照顧；他們生活在次等的住屋裡，好讓其它人的住家能閃亮而完美；他們忍受窮困，好讓通貨膨脹率低，股價可以高漲。成為一名貧窮工作者就是成為一名匿名捐贈者，一個沒有名字的恩人，無名地奉獻給自己以外的所有人」。
或許有人會問：「這樣的社會分工，並不是我強加在他們身上的，雖然我也是享受者或既得利益者，但我真不知道該怎樣回應這個氣味現象？」
確實，這個世界的人如果想吃魚肉、享受潔淨的空間與街道環境，勢必有人得為大家承擔一些處理的任務，以致於將自己的身體，陷入某種令人不悅的氣味之中！但是當我們下次在遇到這類基層工作者，並從他們身上聞到某種氣味或體味的時候，或許可以提醒自己：
「他們為我們長期承擔了自己很不想要的氣味，我能做的就是努力將這個氣味『去污名化』！具體的方法，就是假想這個勞動者是自己所愛的親人，正從廚房端出一盤美味的佳餚，或將我們原本髒亂不堪的環境改頭換面，以致在他們身上散發濃濃的油煙味、魚腥味與臭汗味。這樣，相信我們就能一點一滴地改變自己對氣味的判斷標準，亦即產生氣味的觀點轉化。」（延伸閱讀｜台灣住宅問題｜衝突中誕生的城市魅力：我很醜，但是我很溫柔）
（本文獲作者授權轉載）
參考資料
林家瑄（譯）（2020）我在底層的生活：當專欄作家化身為女服務生（新版）， Barbara Ehrenreich。新北市：左岸文化
萬華，原來如此》系列
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#4 萬華，原來如此》為什麼萬華空氣中，總瀰漫著濃濃魚腥味？
